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钦工肉圆

大字 日期:2016-11-12   |   来源:网络

     故事传说:清康熙年间,驻钦工镇督工治水的钦差大臣,因皇太后寿辰,带当地名厨上京敬献名菜。寿辰这天,寿宴摆了上千桌,当宾客吃到淮安官员献上的肉圆时,一咬发出清脆响声,吃在嘴里滑嫩无比……个个叫绝称妙,顿时被抢吃一空。皇帝问道:“这道菜是哪个名厨所做?”手下答道:“是淮安府钦工厨师所做,这道菜还未起名!”皇帝满心高兴,随口道:“就叫钦工肉圆吧!”钦工肉圆从此名扬天下,并成为贡品,故又称清宫肉圆、清贡肉圆。

      相关链接:此菜系用铁棍将猪肉捶制成茸,经特殊工艺处理,成品弹性足,质地嫩,以风味鲜浓著称。民间有顺口溜“钦工肉圆光又圆,吃在嘴里嫩又鲜,夹上筷子院外撂,落到地上跳三跳,色香味形俱上佳,堪称菜中一奇葩”。

      原料:黑猪后腿瘦肉,猪肥膘茸,绿叶菜,鸡蛋清,精盐,葱姜汁,味精,湿淀粉,食碱粉。
      制法:将猪瘦肉用铁棍捶制成茸,与肥膘茸一起,加调料、食碱粉、湿淀粉搅拌成肉糊,略置放,将肉糊挤入热水内,加热至熟,加入绿叶菜、调料,烧沸装碗即成。
      特点:工艺独特,醇嫩味美。

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