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朱桥甲鱼

大字 日期:2016-11-12   |   来源:网络

 故事传说:相传,孙悟空偷食太上老君宝葫芦里的长生不老仙丹时,从嘴角边漏了一粒,落到河网如织的朱桥河塘里,给这里的鱼虾贝鳖带来了仙气,特别是这里的甲鱼更是鲜美爽口,常食可延年益寿。淮安朱桥厨师以甲鱼为主料做成的羹汤,为淮扬菜的传统名菜。

    相关链接:1944年3月,著名的车桥战役胜利后,当地老百姓为表达感激之情,用淮安朱桥甲鱼等名菜招待粟裕将军及士兵,将士们吃后连声称好。
    朱桥甲鱼以其肉质鲜香、汤汁稠浓,备受中外宾客赞誉。

    原料:野生活甲鱼,葱姜末,蒜泥,鸡汤,绍酒2,酱油,香醋,味精,黑胡椒粉,熟猪油。
    制法:甲鱼治净,煮熟,拆去骨,切碎,锅内炸香葱姜末、蒜泥,放入甲鱼略煸,加入鸡汤、调料烧至沸,用湿淀粉勾芡,装碗,撤上黑胡椒粉,装碗即成。
    特点:羹汤肉鲜味醇。

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